【新竹景點】新埔柿餅一日遊-味衛佳、金漢柿餅農園，今年你選哪一個?

文章最後更新於 2021/10/21

秋風不只能掃落葉，更能吹出一顆顆黃澄澄的新埔柿餅。

位於新埔的味衛佳與金漢觀光農園，可說是最為人所熟知、觀賞曬柿餅的好所在。每年的9月到隔年1月，業者也隨著柿子的收成而開始忙碌，將一盤盤的柿餅整齊排列於棚架上，利用九降風的吹拂、和煦陽光的曝曬，把最甜美的秋季滋味，牢牢的鎖入一顆顆的柿餅果肉之中。另外，這秋季限定的曬柿餅美景，更是吸引了國內外攝影愛好者，每年爭相前往、一睹風采。

住在台灣的你還沒看過嗎?趕快跟著我們的文章，一起來欣賞這一年一度的曬柿餅美景吧!

新埔味衛佳柿餅及金漢柿餅位置

柿餅農園的大本營位於新竹縣新埔鎮，在進入新埔市區前轉入旱坑路一段，沿道路行駛約10分鐘就可以抵達味衛佳柿餅農園，而金漢柿餅農園則位於旁邊約800公尺處，要一次參觀兩處農園可說是相當方便。

柿餅小知識

一、為什麼要做成柿餅?

台灣的柿子品種主要為澀柿，果肉中含有大量的單寧，如果在採收後不經過處裡脫澀，將單寧轉化處理掉，那是完全無法入口的。

而關於澀柿的處理方法共有三種:

1.泡水成為水柿(浸柿或脆柿)

2.削皮風乾成柿餅、柿乾

3.以乙烯、乙炔氣體催熟成為紅柿(軟柿)

二、柿子的種類與產季

1.牛心柿

產季為9月中旬~11月下旬。

為台灣栽培面積最廣的本土澀柿。果實大而飽滿，因為果頂尖、蒂頭凹陷，狀似牛心而得名。常以石灰水浸泡脫澀做成水柿。

2.石柿

產季為10月中旬~11月下旬。

主要產地為新竹及苗栗地區，因為果皮厚、肉質硬，形狀小，最適合用來製作柿餅。

3.筆柿

產季為11月下旬~1月下旬。

從日本引進的品種，因為形狀較為細長、尾巴尖如毛筆因而得名。

三、九降風與新埔柿餅

在一般的乾燥行為中，日曬的水分蒸發率約為30%，風吹的水分蒸發率則可達70%，因此風吹會比日曬快許多，而新竹的風也造就了新埔的柿餅產業。

每年九月時在竹苗地區會起風，最大陣風可達九級，相當於輕度颱風，當地客家居民稱之為九降風。削了皮的柿子，因為風吹而乾燥，更減少了微生物感染的腐爛現象發生，因此能製成美味的柿餅。

四、柿餅製作方式

果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏

五、柿餅及柿乾的不同

柿餅與柿乾都是柿子加工製成，不同之處在於柿餅含水量高(水分約50%)，因此較軟，甜度也較低，色澤呈橙黃色；柿乾則含水量低(水分30%〉，因此較硬，甜度也較高，色澤呈金紫黑色。

六、柿霜

在柿餅的表面，通常會有一層白霜，主要是柿子中的水分含量降至約30%時，果肉中的葡萄糖和果糖也會隨之在表皮析出固體，形成白色的糖霜粉末，在中藥材中被稱為柿霜，具有潤燥、化痰、止咳的作用。

味衛佳柿餅觀光農場

味衛佳柿餅之所以受到眾人歡迎的理由之一，在於其腹地廣大的園區，前方空地的車位相當多，讓前往的旅客能方便停車，雖然遇上假日還是會有爆滿的機會。

從停車場只要順著告示牌路線，很輕鬆地就能前往曬柿廣場以及三合院區域。

一個轉彎來到三合院區，幾盤整齊擺放、黃澄澄的柿子也就出現在眼前。

三合院區算是味衛佳其中一個較小的曬場，在古早時代，需要曬的物品就會像這樣放在三合院的廣場曝曬。在這裡曬柿餅，搭配一旁歷史感十足的建築物，更是別有一番特別的農村風味。

往前走便能來到味衛佳柿餅的主要棚架曬場。下方是一車又一車擺放整齊的圓盤，主要是能保持空氣流通，讓強勁的九降風將柿子風乾；上方則以架高的方式擺放，讓柿子除了風之外，更能增加了陽光的曝曬量，使柿子能在熟化時香氣變得更有層次。

有別於從上方拍攝，從下方仰望這用柿餅搭建成的屋頂，青空下多了黃澄澄的柿子如繁星點綴，更是別有一番趣味。

這次造訪時很幸運的是個大晴天，陽光從柿子與棚架間灑落，在地面上所形成的花紋也是相當美麗。

在棚架間店家也相當貼心，有準備幾處梯子及高處，讓來訪的旅客可以登高或從棚架間穿出拍攝，但請記得拍攝時不要講話或觸摸柿子，以維護柿餅的衛生及品質。

在曬柿場旁便是製作柿餅的作業工廠。除了第一位的半自動削皮機外，後方的削皮、選果、擺放等是採用人工流水線一氣呵成，

這裡拍了一下有趣的削皮機器過程，削完後還能自動滾下通道到一旁的收集處，算是相當有效率的方式。

逛完了一樓可別錯過前往建物的二樓，這裡可是欣賞整片曬柿場空景的最佳場所。

正所謂數大便是美，從前只在照片上看過這一排排整齊的柿子盤，如今就這樣靜靜的呈現在眼前，心中有種說不出的感動與佩服。

在如今工業化甚至已有乾燥機的年代，仍有用心的商家堅持古法曝曬、風乾，不只是一份傳承的責任，也是對自己產品的堅持。

如果你不趕時間，不妨到園區後方的柿子果園走走，身為南部都市小孩的我，還真沒看過柿子樹上結果的樣子，也算是一次特別的經驗。在果園中還能聞到陣陣過熟的柿子掉落地面後，所散發出的濃厚氣味，讓人有一種原來這就是秋天感覺。

Information

味衛佳柿餅教育農園

營業時間: 8:00-18:00

地址: 台灣新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號

電話: 03-589-2352

金漢柿餅觀光農場

相較於味衛佳，金漢柿餅農園的停車場就小很多，只有前方的這一塊空地，剩下的就必須沿著外面旱坑路路邊停車，平日前往是沒有甚麼問題，但假日就會變得一位難求，能不能停的到車位真的要靠點運氣。

由於遊客基本上都會前往味衛佳，讓金漢的人潮明顯減少許多，但也讓人感到更加舒適，不會太過吵雜，可以毫無顧慮的拍照。

金漢柿餅的曬場只有一處，到訪時曬柿盤是全部置於棚架上。少了壅擠的人潮，下方空間顯得更為寬廣，可以自由取景也不會有人入鏡，相當的舒適。

特別喜歡從下方做拍攝，藉由轉動鏡頭的角度，圓盤間自然會形成許多有趣的幾何圖案，在湛藍的天空背景下，讓人感到心曠神怡。

金漢柿餅農園共有兩處高台，一處是特別架設的小平台，上方可以站個5~10人，方便大家與柿子們合照，更是近距離拍攝這些曬柿園盤的好地點。

如果看膩了一整片柿盤的照片，拍張單圓盤的特寫照片，似乎多了一分小清新的感受。

另一處高點就是位於主建物的二樓，從這裡就可以完全看清整個棚架的排列，以及整齊劃一的曬柿子。

如果真要比較，個人是比較喜歡金漢的園區規劃，可能也是少了許多遊客，空間讓人感到更為寬廣，要在柿餅前橋角度橋多久都不會讓人感到有壓力，可以拍到最想要的畫面。

金漢曬柿場的園區，是規劃成散步庭園的感覺，旅客可以自由走在柿子樹下與柿子們拍照，也可以在一旁的涼亭座位區喝杯茶休息。

Information

金漢柿餅教育農園

營業時間: 8:00-18:00

地址: 新竹縣新埔鎮旱坑路一段501號

電話: 03-5892680

新埔鎮距離新竹市區不過30分鐘車程，相當適合安排個新埔一日遊行程，來此感受這具有台灣味的秋季美景。但要記得每年前往的遊客眾多，建議可以早點出門或是利用平日前往，才能避開壅擠的人潮，享受悠閒的賞柿時光。

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